정호영 셰프가 도시락을 챙기는 직장인을 위한 주 5일 도시락 메뉴를 준비했다. 주재료 몇 가지와 냉장고 속 잠들어 있던 식재료면 충분하다.
2020.11.03
정호영 셰프가 도시락을 챙기는 직장인을 위한 주 5일 도시락 메뉴를 준비했다. 주재료 몇 가지와 냉장고 속 잠들어 있던 식재료면 충분하다.
2020.11.03
MONDAY
재료 (1인분) 밥 200g, 김 적당량, 실파·깨 조금씩 멸치초림 잔멸치 100g, 정수 150ml, 정종 100ml, 설탕 30g, 미림 40ml, 진간장 45ml 달걀말이 달걀 6개, 미림·정종 25ml씩, 설탕 7g, 소금 2.5g, 가쓰오다시 100ml
1 멸치조림용 잔멸치는 끓는 물에 살짝 데친다.
2 잔멸치를 비롯한 멸치조림용 재료를 팬에 넣고 국물이 자작해지게 조린다.
3 밥, 실파, 깨와 멸치조림 40~50g을 섞은 후 먹기 좋은 크기로 빚어 주먹밥을 만든다. 적당한 크기로 자른 김으로 주먹밥을 감싼다.
4 볼에 달걀말이용 재료를 모두 넣고 잘 저어 풀어준다.
5 기름을 붓고 달군 사각팬에 ④를 여러 번 조금씩 부어가며 말아준다. 완성된 달걀말이를 먹기 좋은 크기로 썬 뒤 가늘게 자른 김으로 감싼다.
6 도시락 통에 멸치 주먹밥과 달걀말이를 보기 좋게 담는다.
TUESDAY
재료 (1인분) 식빵 2장, 달걀 4개, 마요네즈 40g, 소금 1g, 설탕 2.5g, 후추 조금
만드는 법
1 달걀은 완숙으로 삶는다.
2 삶은 달걀의 흰자와 노른자를 분리한 후 모두 고운 체에 내려준다.
3 고운 체 에 내린 달걀흰자와 노른자, 마요네즈, 소금, 설탕, 후추를 모두 볼에 넣고 섞는다.
4 식빵의 한쪽 면에 ③의 달걀 샐러드를 바르고 나머지 식빵 한 장을 덮어준다.
5 샌드위치 테두리를 자른 뒤 먹기 좋은 크기로 썬다.
WEDNESDAY
재료 (1인분) 밥 200g, 블랙타이거새우 5마리, 오크라 1개 달걀 소보루 달걀 2개, 우유·미림 15ml씩, 설탕·소금 1꼬집씩 마제 소스 두반장 10m l, 설탕 3g, 간장 15ml, 청주·미림 20ml씩
만드는 법
1 달걀 소보루의 재료를 모두 볼에 넣고 섞은 후 달군 프라이팬에 부어 젓가락으로 저어가며 보슬보슬하게 익힌다.
2 마제 소스 재료를 모두 볼에 넣고 섞는다.
3 새우살을 잘게 다진 후 프라이팬에 보슬보슬하게 익히고 마제 소스를 더해간한다.
4 도시락에 밥을 깐 후 달걀 소보루와 새우 소보루를 번갈아가며 올린다. 오크라는 단면이 보이게 썰어 올려 장식한다.
THURSDAY
재료 (1인분) 밥 200g, 적초 1.8L, 설탕 100g, 소금 450g 붕장어 조림 붕장어 1마리, 정수 1500ml, 설탕 120g, 정종 250ml, 진간장 48ml, 소금 8g
만드는 법
1 냄비에 붕장어와 붕장어 조림용 정수, 설탕, 정종을 붓고 단맛이 배게 중불에서 10분간 끓인다.
2 ①에 붕장어 조림용 진간장과 소금을 넣고 약불에서 15분 더 끓여 붕장어 조림을 만든다.
3 적초, 설탕, 소금을 잘 섞어 단촛물을 만든다. 밥과 단촛물을 10:1 비율로 섞는다.
4 도마에 랩을 깔고 붕장어 조림을 올린 뒤 단촛물로 간한 밥을 붕장어 길이에 맞춰 올려준다.
5 랩으로 감싸 양 끝을 여민 후 먹기 좋은 크기로 썬 뒤 랩을 벗겨 완성한다.
FRIDAY
재료 (1인분) 밥 200g, 블랙타이거새우 2마리, 꽈리고추 2개, 달걀 1개, 붕장어 1마리, 가지·단호박 약간씩, 밀가루(박력분)·튀김가루 100g씩, 정수 200ml, 콩기름 식용유 적당량 쓰유 다시 400ml, 설탕 15ml, 진간장·미림 100ml씩
만드는 법
1 달걀은 반숙으로 삶아 준비한다. 밀가루, 튀김가루를 1:1 비율로 섞고 섞은 가루와 동량의 정수를 다시 섞어 튀김옷을 만든다.
2 튀김기에 콩기름 식용유를 붓고 170~180℃까지 달군다. 붕장어, 가지, 단호박은 먹기 좋은 크기로 썰어 준비한다.
3 블랙타이거새우, 꽈리고추, 달걀, 붕장어, 가지, 단호박에 튀김옷을 입혀 튀겨낸다.
4 쓰유용 재료를 모두 섞어 소스를 만든다. 5 도시락 통에 밥, 튀김, 쓰유를 각각 담는다.
정호영 셰프
우동 카덴, 이자카야 로바다야 카덴, 비스트로 카덴의 오너 셰프. 일본 츠지조리사전문학교에서 공부했다. TV 프로그램 <냉장고를 부탁해>, <쿡가대표> 등에 출연했으며 유튜브 채널 <정호영의 오늘도 요리>를 운영 중이다.
EDITOR : 양혜연PHOTO : 이병주
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