1 가시발새우 달큰한 맛이 특징인 딱새우의 정식 명칭은 가시발새우다. 감칠맛이 풍부해 다양한 요리는 물론 회로 즐기기도 좋다. 1년 내내 채취가 가능하지만 날이 추워질수록 맛이 더욱 달고 살이 쫀득해진다. 2 홍합 홍합은 크게 자연산과 양식으로 나뉜다. 일상적으로 만날 수 있는 홍합 대부분은 양식이며 자연산 홍합은 양식에 비해 4~5배 정도 커 육안으로도 구분 가능하다. 겨울이 제철이며 여름부터 가을까지는 독이 있어 식용으로 적합하지 않다. 3 꼬막 일반 조개와 달리 껍데기 표면에 굵은 골이 파인 꼬막은 겨울을 대표하는 패류 중 하나다. 종류는 참꼬막, 새꼬막, 피조개로 나뉘며 참꼬막은 쫄깃한 식감, 새꼬막은 깔끔한 맛, 피조개는 달달한 맛이 특징이다. 4 대게 다리의 마디가 대나무처럼 이어져 있어 대게라 칭해졌다. 껍질이 얇고 살이 많으며 맛이 담백해 찜, 구이, 국물 요리 등 두루 어울린다. 11월부터 이듬해 5월까지 어획이 가능하나 추운 겨울 바다에서 잡은 것이 맛있다. 5 굴 석화, 석굴, 어리굴이라고도 불리는 굴은 필수 아미노산, 칼슘이 풍부하다. 전 세계적으로 굴의 종류는 100여 종이 넘으며 국내에서는 참굴, 벚굴, 강굴 등 10여 종이 수확 및 양식되고 있다. 

 

 

석화 사과 크림 스튜
재료 (2인분 기준) 석화 8개, 버터 1큰술, 셀러리 1대, 딜 3줄기, 양파·레몬·사과 1/2개씩, 화이트와인 1/4컵, 생크림 2컵, 월계수잎 1장, 말린 타임 1/4작은술, 발효빵 2쪽, 소금·후추 적당량씩

만드는 법   1 중불로 달군 냄비에 버터를 녹이고 잘게 다진 양파, 셀러리, 말린 타임을 넣고 5분간 볶는다.  2 화이트와인을 붓고 2분간 끓인다.  3 약불로 줄인 후 생크림, 월계수잎을 넣고 크림의 양이 반으로 줄 때까지 뭉근하게 졸인다.  4 굴을 넣고 2분간 익힌 후 불에서 내려 레몬즙, 소금, 후추를 넣어 간을 맞춘다.  5 넓은 스튜 접시에 빵을 올리고 그 위에 준비된 스튜를 얹는다.  6 작게 깍둑썬 사과와 딜을 듬뿍 올려 완성한다.

 

 

 

대게 파프리카 수프
재료 (2인분 기준) 대게 다리 2쪽, 다진 마늘·토마토 페이스트 1큰술씩, 샬롯 1개, 셀러리 1대, 말린 오레가노 1/2작은술, 화이트와인 1/2컵, 치킨스톡 3컵, 빨간 파프리카 1개, 파프리카 가루 1작은술, 시나몬 가루 1/3 작은술, 월계수잎 1장, 다진 파슬리 약간, 식용유·소금·후추 적당량씩

만드는 법  1 빨간 파프리카는 기름을 고루 바른 후 베이킹 트레이에 올려 200℃로 예열한 오븐에 약 30~35분간 구워 껍질을 그을린다.  2 그을린 파프리카를 볼에 담고 랩을 씌워 10분간 그대로 둔 후 손으로 껍질을 벗겨내고 씨를 제거한다. 3 중불로 달군 냄비에 기름을 두르고 다진 마늘, 샬롯, 셀러리, 말린 오레가노를 넣고 2~3분간 볶는다.  4 냄비에 화이트와인을 붓고 2분간 끓인 뒤 대게 다리와 스톡 1컵을 넣고 5분간 끓인다. 불에서 내리고 대게는 꺼내놓는다. 5 준비된 파프리카와 토마토 페이스트, 스톡 3~4큰술을 아주 곱게 블렌더에 간다. 6 5를 4에 넣어 섞고 남은 스톡, 파프리카 가루, 시나몬 가루, 월계수잎을 넣고 다시 끓인다.  7 뚜껑을 덮고 약불에 약 20분간 뭉근하게 끓인다. 8 대게를 다시 넣어 데우고 기호에 맞게 소금, 후추로 간한다. 9 다진 파슬리를 뿌려 완성한다.

 

 

 

꼬막 초리조 수프
재료 (2인분 기준) 초리조 120g, 물 1컵, 양파 1/2개, 다진 마늘 1큰술, 칠리 플레이크·치킨스톡 가루 1작은술씩, 시금치 1/2단, 홀 토마토캔 450g, 병아리콩캔 200g, 꼬막 20개, 화이트와인 식초 1큰술, 식용유·소금·후추 적당량씩

만드는 법   1 초리조는 한 입 크기로 잘라둔다. 2 중불로 달군 냄비에 식용유를 두르고 초리조를 약 4~5분간 굽는다. 3 다진 양파, 마늘, 칠리 플레이크를 넣고 2~3분 더 볶는다. 4 홀 토마토캔과 물 1컵, 치킨스톡 가루를 넣고 한 번 끓인다. 5 수프가 끓어오르면 약불로 줄여 10분간 뭉근하게 졸인다.  6 꼬막, 병아리콩캔을 넣고 약 10분간 더 끓이고 기호에 맞게 소금, 후추로 간한다. 7 화이트와인 식초와 시금치를 넣고 바로 불에서 내려 완성한다.

 

 

 

딱새우 코코넛커리
재료 (2인분 기준) 딱새우 10마리, 다진 양파 1개 분량, 다진 마늘·다진 생강·황설탕·타마린드 1큰술씩, 커리파우더 2작은술, 강황가루 1작은술, 코코넛 밀크 1 1/2컵, 코코넛 플레이크 1/4컵, 토마토캔 200g, 레몬즙 1/2개 분량, 홍고추 1개, 식용유·소금·후추 적당량씩

만드는 법   1 중불로 달군 냄비에 기름을 두르고 다진 양파를 10분간 볶아 노릇하게 만든다.  2 다진 마늘, 커리파우더, 강황가루, 다진 생강을 넣고 2분 더 볶은 후 소금, 후추로 간한다. 3 코코넛 밀크, 코코넛 플레이크, 토마토캔, 타마린드, 레몬즙, 설탕을 모두 넣고 10분간 다시 끓인다. 4 손질한 딱새우를 넣고 3분간 익힌다. 5 송송 썬 홍고추를 올려 완성한다.

 

 

 

홍합 사프론 수프
재료 (2인분 기준) 홍합 400g, 물 1/2컵, 대파 1개, 양파·펜넬·당근 1/2개씩, 월계수잎 1장, 화이트와인 1컵, 사프론 한 꼬집, 마요네즈·레몬즙 1큰술씩, 다진 마늘 1/2큰술, 디종 머스터드 1작은술, 식용유·소금·후추 적당량씩

만드는 법  1 작은 볼에 마요네즈, 레몬즙, 다진 마늘, 디종 머스터드를 넣고 고루 섞어둔다.  2 중불로 달군 냄비에 식용유를 두르고 얇게 슬라이스한 양파, 대파, 펜넬, 당근을 넣고 5~6분간 볶는다.  3 와인을 넣고 3분간 끓인 뒤 손질된 홍합, 물 반 컵, 사프론을 넣고 뚜껑을 닫아 약불에 10분간 뭉근하게 끓인다. 4  미리 만들어둔 마요네즈소스를 넣고 고루 섞은 후 기호에 맞게 소금, 후추로 간하여 완성한다. 

Food Stylist 밀리 Assistant 이아연

 

 

 

 

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