상당한 내공을 지닌 인사동의 한정식 집 두레, 그리고 감각적인 한식 셰프 토니유가 만났다. 가회동에 새롭게 자리를 잡은 ‘두레유’의 탄생이다. 모던 한식 레스토랑 이십사절기의 총괄 셰프로 미슐랭 1스타를 따낸 이력을 지우고 봐도 토니유 셰프가 특별한 이유는 꽤 많다. 사찰에서 행자 생활을 하며 식물의 발효와 채식을 연구했는가 하면, 한국 고유의 멋을 근사한 플레이팅으로 치환해 접시 위에 올린다. 예스러움에서 느껴지는 새로움은 토니유의 경험과 깊은 고민에서 나온다. 두레유는 기존의 서양식을 기반으로 한 한식 파인다이닝과는 궤를 달리한다. 사찰 음식을 기본으로 하되 창의력과 상상력으로 한식의 가능성을 넓히고, 한국 고유의 장과 장아찌 같은 발효 식품의 아이디어도 적극 활용한다. CHR

기회동, 두레유, 한정식